5 Recettes de Poisson au Cookeo (Rapides, Testées)

Le Cookeo et le poisson, c’est un duo que j’ai longtemps sous-estimé. Je m’en servais surtout pour des plats mijotés bien costauds, genre bourguignon ou blanquette de veau. Et puis un soir de flemme, j’ai balancé un pavé de saumon dedans avec ce que j’avais sous la main. Depuis, le poisson au Cookeo c’est au moins deux fois par semaine chez moi.

Le truc à retenir : le poisson cuit VITE sous pression. On parle de 1 à 6 minutes selon l’épaisseur du filet. Si tu dépasses, c’est bouillie. Je ne vais pas te faire la liste de 15 recettes bâclées — voici 5 recettes que j’ai vraiment faites, avec les vrais temps et les vraies quantités.

Saumon teriyaki au Cookeo

Celle-là, c’est ma préférée. Et aussi celle que je rate le moins, ce qui aide. Le saumon teriyaki au Cookeo prend 20 minutes en tout, dont à peine 2 minutes de cuisson sous pression. Le reste, c’est de la sauce.

Ingrédients (pour 4)

• 4 pavés de saumon frais (environ 150 g chacun — j’achète les miens chez Grand Frais à 24,90 €/kg en mars 2026)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• Graines de sésame pour le service

Préparation

Lance le mode Doré. Verse l’huile de sésame et saisis les pavés de saumon 1 minute de chaque côté. Retire-les. Dans le même jus, fais revenir l’ail et le gingembre 30 secondes. Ajoute la sauce soja, le mirin et le miel. Mélange bien.

Remets les pavés dans la sauce. Ferme le Cookeo. Cuisson sous pression : 2 minutes. Pas 3. Pas 4. Deux. Le saumon doit rester légèrement nacré au centre.

Ouvre, nappe de sauce, parsème de graines de sésame. Sers avec du riz basmati (que tu peux cuire avant dans le Cookeo, 12 minutes sous pression avec 1,5 volume d’eau).

Mon avis honnête

La sauce teriyaki maison est 10 fois meilleure que les trucs en bouteille Kikkoman. Seul bémol : le mode Doré du Cookeo chauffe assez inégalement. Le pavé côté gauche de la cuve a tendance à plus colorer que les autres. C’est un détail, mais si tu veux une saisie uniforme, fais-les deux par deux.

Cabillaud aux tomates et olives

Le plat du dimanche midi quand il fait beau et que t’as pas envie de passer une heure en cuisine. Ambiance provençale, cuisson express.

Ingrédients (pour 4)

• 4 dos de cabillaud (environ 600 g au total)
• 1 boîte de tomates pelées (400 g)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Une poignée d’olives noires de Nyons (dénoyautées)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic frais

Préparation

Mode Doré. Huile d’olive, oignon émincé, 3 minutes. Ajoute l’ail, les tomates pelées écrasées à la fourchette, les herbes de Provence. Mélange 2 minutes. Pose les dos de cabillaud sur le lit de tomates. Ajoute les olives autour.

Ferme. Cuisson sous pression : 3 minutes. Le cabillaud s’effeuille parfaitement. Si tes morceaux font plus de 3 cm d’épaisseur, monte à 4 minutes.

Basilic frais au service. Point. Avec des pommes de terre vapeur ou du pain grillé frotté à l’ail, c’est un repas complet.

Ce qui peut mal tourner

Le cabillaud surgelé rend beaucoup d’eau. Si tu pars de surgelé (pas de jugement, j’en ai un stock Picard permanent), ajoute seulement la moitié des tomates. Sinon ta sauce sera trop liquide et tu perdras tout le côté concentré qui fait le charme du plat. J’ai fait l’erreur la première fois. Ça ressemblait plus à une soupe qu’à un plat provençal.

Lotte au curry et lait de coco

La lotte, c’est le poisson le plus sous-coté en France. Chair ferme, zéro arête, et elle tient la cuisson sous pression sans se transformer en charpie. Le curry-coco, c’est l’association qui marche à tous les coups.

Mode Doré : fais revenir 1 oignon émincé + 1 poivron rouge dans un filet d’huile. Ajoute 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (j’utilise la Thai Kitchen, 3,45 € au Leclerc). Mélange 1 minute. Verse 200 ml de lait de coco. Coupe 500 g de queue de lotte en gros cubes (taille d’une noix environ) et pose-les dans la sauce. Cuisson sous pression : 4 minutes.

Ouvre, presse un demi-citron vert, ajoute une poignée de coriandre fraîche. Sers sur du riz thaï.

Honnêtement, c’est le plat qui impressionne le plus quand tu reçois du monde. Et personne ne croit que ça prend 15 minutes. Le seul truc : la queue de lotte coûte un bras. Compte 28-32 €/kg selon la saison et le poissonnier. Pour un repas entre potes, ça va. En semaine pour toi tout seul, c’est un peu excessif — passe au lieu noir (recette juste après).

Pavé de lieu noir au citron

Le lieu noir, c’est mon poisson de semaine. Pas cher (autour de 13 €/kg chez mon poissonnier du marché de Sanary), goût franc, et il pardonne bien les petites approximations de cuisson.

Coupe 1 citron en rondelles fines. Émince 2 échalotes. Mode Doré, fais revenir les échalotes dans 20 g de beurre, 2 minutes. Dispose les rondelles de citron dans le fond, pose 4 pavés de lieu noir dessus (environ 150 g chacun). Verse 10 cl de vin blanc sec et 10 cl d’eau. Sel, poivre, une branche de thym.

Cuisson sous pression : 2 minutes. Ouvre. Retire les pavés. Repasse en mode Doré et laisse la sauce réduire 3-4 minutes avec une noix de beurre. Nappe les pavés.

C’est sobre, c’est simple, c’est bon. On est loin du wow effect de la lotte au curry, mais c’est exactement le genre de plat que tu fais un mardi soir en rentrant du boulot sans réfléchir. Si tu cherches d’autres idées de ce type, j’ai une sélection de recettes Cookeo rapides pour le soir qui tourne bien.

Brandade de morue au Cookeo

Bon, celle-là il faut être honnête : c’est pas une brandade traditionnelle nîmoise. Ma grand-mère me déshériterait si elle voyait ça. La vraie brandade, tu la fais au mortier, à l’huile d’olive, et tu y passes une heure. Là c’est une version express qui rend très bien quand t’as pas le temps de jouer les puristes.

Le truc important : la morue doit être dessalée. Achète de la morue salée (pas celle déjà dessalée sous vide qui coûte le double pour un résultat mou). Fais-la tremper 24h dans l’eau froide en changeant l’eau 3 fois. Oui, ça demande de l’anticipation. Non, tu ne peux pas zapper cette étape.

Mets dans le Cookeo : 400 g de morue dessalée coupée en morceaux + 500 g de pommes de terre en cubes + 2 gousses d’ail + 1 feuille de laurier + eau à hauteur. Cuisson sous pression : 6 minutes.

Égoutte bien (garde un peu de jus de cuisson). Écrase grossièrement à la fourchette — pas au mixeur, on veut de la texture. Ajoute 10 cl d’huile d’olive en filet, 5 cl de crème fraîche, du poivre. Mélange.

Tu peux servir tel quel ou gratiner 10 minutes au four à 200 °C avec un peu de chapelure et de parmesan. La version gratinée, c’est celle que je préfère. La version nature, c’est celle que je fais quand le four est déjà occupé par autre chose.

Quelques trucs que j’ai appris à la dure

Après une bonne trentaine de poissons au Cookeo, il y a des erreurs que j’ai faites et que tu peux éviter.

Le temps de montée en pression compte

Quand tu mets 3 minutes de cuisson sous pression, le Cookeo met environ 5-7 minutes à monter en pression avant de décompter. Pendant ce temps-là, le poisson cuit déjà. C’est pour ça que les temps sont aussi courts. Si tu mets un filet fin (type sole ou merlan) avec 3 minutes de cuisson, il sera trop cuit à l’arrivée. 1 minute suffit pour les filets de moins de 2 cm d’épaisseur.

Le mode vapeur, c’est pas toujours mieux

Je sais, tout le monde répète que le poisson vapeur au Cookeo c’est top. Et c’est vrai pour un pavé de saumon nature. Mais pour les recettes en sauce, le mode pression classique est bien plus adapté. La sauce se fait en même temps, les saveurs se mélangent, et tu gagnes de la vaisselle. Le panier vapeur, je le garde pour le poisson nature du bébé.

L’astuce de la maïzena

Si ta sauce est trop liquide après cuisson, ne rallume pas le Cookeo en mode pression. Passe en Doré et ajoute 1 cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide. 2 minutes de réduction et c’est parfait.

La question du poisson surgelé

Je ne vais pas te mentir : les 5 recettes au-dessus marchent mieux avec du poisson frais. Mais la réalité, c’est que la moitié du temps j’utilise du surgelé. Et c’est OK.

Le surgelé au Cookeo, il y a une seule règle : ajoute 1 minute de cuisson par rapport au frais. Le saumon teriyaki passe de 2 à 3 minutes. Le cabillaud aux tomates de 3 à 4. La lotte, évite le surgelé — elle rend trop d’eau et la texture n’est plus la même.

Pour le reste, les filets surgelés Picard ou Thiriet font très bien le job. Le pavé de saumon surgelé Picard à 7,95 € les 4 est mon achat de dépannage permanent.

Si tu veux organiser ta semaine autour du Cookeo avec du poisson et de la viande, jette un oeil à mon guide de batch cooking au Cookeo. Et si tu cherches des idées de plats uniques au Cookeo où tout cuit ensemble, j’ai aussi ce qu’il te faut.

Allez, bon Cookeo et bon poisson.