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Le raifort : propriétés et valeur nutritionnelle

Le raifort est un légume-racine très apprécié pour sa saveur piquante et épicée semblable à la moutarde. Il est couramment utilisé comme condiment pour concocter des sauces, et parfumer des plats de viande et de poisson. Toutefois, ses mérites ne s’arrêtent pas là. Il contient une foule de nutriments qui en font un précieux allié pour garder une bonne santé. Découvrez ci-après tous ses effets positifs sur le corps qui vous donneront envie de ne plus vous en passer !

Qu’est-ce que le raifort ?

Le raifort (Armoracia rusticana) est une plante herbacée vivace de la famille des Brassicaceae ou Crucifères– à l’instar du wasabi, du chou, du brocoli et de la moutarde. Il est originaire d’Europe de l’Est, où il pousse dans des environnements frais et humides. En France, on peut le trouver principalement en Alsace où il entre dans la composition de recettes traditionnelles. Cette racine est utilisée en cuisine pour son goût piquant, et en phytothérapie pour ses vertus médicinales.

Propriétés du raifort

Grâce à sa teneur élevée en nutriments, le raifort est doté de nombreux bienfaits pour la santé. C’est un excellent : 

  • Anticancéreux : il contient des glucosinolates et des isothiocyanates, des composés organiques capables d’inhiber, voire de favoriser la destruction des cellules cancéreuses.
  • Antioxydant : il regorge de molécules antioxydantes, dont la sinigrine. Celle-ci s’oppose efficacement aux radicaux libres, réduisant ainsi le risque d’affections graves telles que le cancer, le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.
  • Antibactérien : il recèle un liquide huileux appelé isothiocyanate d’allyle, qui est responsable de sa saveur piquante. Cette substance constitue un excellent rempart contre les germes et les infections bactériennes – notamment les bactéries Listeria, E. coli et Staphylococcus.
  • Digestif : il stimule la libération de la bile par la vésicule biliaire, et améliore la digestion.
  • Dépuratif : il favorise la diurèse, ce qui permet d’éliminer les toxines et d’éviter la rétention d’eau.
  • Expectorant : il soulage les rhumes, les allergies et l’asthme. Essayez d’inhaler des vapeurs de raifort frais en cas de difficultés respiratoires.

Calories et valeur nutritionnelle

100 g de raifort fournissent : 

  • 48 kcal
  • 1,2 g de protéines
  • 0,7 g de graisse
  • 11,3 g de glucides
  • 8 g de sucres

Le raifort contient également des quantités importantes de calcium, de potassium, de folate et de vitamine C.

Contre-indications

Il n’y a pas de contre-indications particulières à l’utilisation du raifort. Cependant, comme il a un goût assez piquant, une consommation excessive peut entraîner des irritations au niveau de la bouche, du nez ou de l’estomac. 

Il doit donc être utilisé avec une attention particulière en cas de gastrite, d’œsophagite, de maladies inflammatoires ou de troubles gastro-intestinaux.

Comment utiliser le raifort ?

Compte tenu de sa saveur épicée, le raifort sert à aromatiser toutes sortes de plats. 

Vous pouvez le râper et le mélanger à du vinaigre, du sucre et du sel afin d’obtenir une sauce au raifort. Servez-vous-en pour donner du caractère à vos recettes à base de viande ou de poisson.

Il est aussi possible d’ajouter du raifort râpé à vos marinades, ou bien à votre sauce trempette pour légumes.

Enfin, il constitue l’un des ingrédients de la sauce wasabi, un condiment traditionnel japonais qui accompagne généralement les sushis.

Bibliographie et sources