Je vais au marché paysan de Velaux, Bouches-du-Rhône, un samedi matin de juillet. Le gars du stand bio me tend une tomate noire toute fripée et me dit : “goûte ça crue, sans sel”. Je mords. Goût sucré, texture presque de confiture, presque choquant. C’était une Noire de Crimée bien mûre. Depuis, je ne regarde plus les tomates comme avant. … Lire la suite
L’anchois divise comme peu d’ingrédients. Pour certains c’est salé, gras, agressif, pour d’autres c’est une des meilleures saveurs du monde. Les deux camps ont raison. La différence ? On ne mange pas le même produit. Il y a au moins trois anchois très différents sous le même nom, et confondre les trois c’est rater son plat à tous les coups. … Lire la suite
La fleur de courgette, c’est le truc que la plupart des gens voient au marché sans oser acheter. 4,50 € la barquette de 8 fleurs en mars 2026 chez Laurent au marché de la Libération à Nice. On a tort d’hésiter : c’est simple à cuisiner, spectaculaire à servir, et c’est une des rares choses que le Sud fait vraiment … Lire la suite
Cerfeuil frais : goût anisé, ne jamais cuire, conservation au frigo ou congelé. L’herbe oubliée des fines herbes qui change tout sur les œufs et le poisson.
Estragon frais : pourquoi il écrase le séché, poulet à l’estragon, sauce béarnaise, vinaigre maison et conservation. L’herbe préférée de la cuisine française.
Ail des ours : saison de cueillette (mars-mai), comment le reconnaître sans risque de confusion, 4 recettes (pesto, velouté, omelette) et conservation.
Le boulgour, c’est la céréale la plus sous-estimée de la cuisine française. Pendant que tout le monde se jette sur le quinoa à 8 € le kilo, le boulgour fait le même boulot (voire mieux) pour trois fois moins cher. Riche en fibres, rapide à cuisiner, et polyvalent comme pas permis. Il est temps de lui redonner ses lettres de … Lire la suite
Le topinambour, c’est le légume que personne ne connaît vraiment mais que tout le monde devrait manger. Il ressemble à un gingembre un peu difforme, il a un goût de fond d’artichaut (normal, on l’appelle aussi “artichaut de Jérusalem”) et il est bourré de bonnes choses pour la santé. Et pourtant, il reste le grand oublié des étals. Pendant longtemps, … Lire la suite
La betterave est un légume à rougir de plaisir. Sa texture tendre, ainsi que son goût terreux et sucré en font un ingrédient phare pour faire des salades, des purées (ou dips), du risotto, des gnocchis et des gâteaux – dont le fameux “Red Velvet”. Mais plus encore, elle constitue un véritable cocktail de nutriments tels que les fibres, le … Lire la suite
Ce n’est un secret pour personne : les olives sont très bénéfiques pour la santé. Ces petits fruits verts ou noirs, stars de la cuisine méditerranéenne, ont la réputation d’être d’excellents remèdes pour le cœur. Toutefois, leurs avantages vont au-delà d’un coup de pouce cardiovasculaire, comme vous allez le découvrir ci-dessous. Description des olives Les olives sont les fruits de … Lire la suite
Le millet ne fait pas grossir, à une condition. Calories, bienfaits, comment le cuire et 4 recettes simples pour l’adopter.
Encore peu connu il y a quelques années, le pitaya a su gagner une place de choix dans les assiettes pour sa chair délicate et sucrée. Mais saviez-vous qu’il constitue également une source de nombreux bienfaits pour la santé ? Découvrez ci-après toutes ses propriétés ainsi que les meilleures façons de le consommer. Qu’est-ce que le pitaya ? Vous avez … Lire la suite
Le sel est considéré par de nombreuses personnes comme l’ingrédient le plus important en cuisine. En plus de relever les plats, il est indispensable à divers mécanismes physiologiques vitaux, tels que la transmission de l'influx nerveux et la régulation de la tension artérielle. Cet article va mettre son grain de sel sur tous les bienfaits de ce précieux minéral et comment … Lire la suite
La réglisse est très appréciée en confiserie pour son parfum épicé et son goût sucré. En plus d’aromatiser les friandises, elle est utilisée dans la médecine traditionnelle pour soulager les maux d’estomac et l’inflammation, ainsi que traiter l’hypotension. Cet article passe en revue ses avantages pour la santé, et vous allez être surpris ! Présentation de la réglisse La réglisse … Lire la suite
Meilleur pour la digestion que le pain blanc ? Index glycémique, fibres, et comment bien choisir ton pain de seigle à la boulangerie.
Les chanterelles sont les champignons les plus connus et les plus populaires en cuisine. Elles sont très appréciées pour leur goût poivré, leur texture tendre et leur polyvalence. Elles peuvent être consommées fraîches, poêlées ou rôties avec de l’ail et du persil. Elles sont également très nutritives, et chaque portion apporte une myriade d’antioxydants, de vitamines et de minéraux. Découvrons … Lire la suite
Les haricots verts sont de délicieux légumes à la texture croquante et au goût très fin. Qu’ils soient cuits à la vapeur ou frits, ils s’incorporent parfaitement dans les soupes, les currys et les ragoûts. Riches en nutriments et en vitamines, ils aident aussi à améliorer la santé cardiaque, intestinale et osseuse. Découvrez ci-après tous ses bienfaits. Propriétés et avantages … Lire la suite
Le vinaigre est utilisé en cuisine comme condiment pour sa saveur aigre-douce, ainsi que pour la conservation des aliments. Ce qu’on oublie parfois, c’est que sa consommation présente aussi de nombreux avantages pour la santé. En voici un aperçu ! Qu’est-ce que le vinaigre ? Le vinaigre est un liquide acide obtenu grâce à deux réactions chimiques. Tout d’abord, une … Lire la suite
Le lycopène est un caroténoïde présent en abondance dans les tomates, utile pour la santé du cœur et de la peau. Découvrez les aliments où le trouver, ainsi que ses autres propriétés thérapeutiques. Qu'est-ce que le lycopène ? Le lycopène est une molécule appartenant au groupe des caroténoïdes, c'est-à-dire des pigments organiques que l'on trouve dans les fruits, les légumes … Lire la suite
La pamplemousse rose est originaire de Chine, mais elle est maintenant cultivée dans les zones à climat tempéré du monde entier. Son écorce produit des huiles essentielles qui sont principalement utilisées pour leur pouvoir antidépresseur et leur capacité à renforcer le système immunitaire. Il existe plusieurs variétés de pamplemousse. Les plus courants sont le Citrus maxima, le Citrus decumana et … Lire la suite