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Les chanterelles  : propriétés, calories et apport énergétique

Les chanterelles sont les champignons les plus connus et les plus populaires en cuisine. Elles sont très appréciées pour leur goût poivré, leur texture tendre et leur polyvalence. Elles peuvent être consommées fraîches, poêlées ou rôties avec de l’ail et du persil. Elles sont également très nutritives, et chaque portion apporte une myriade d’antioxydants, de vitamines et de minéraux. Découvrons tous les secrets de ces champignons aux vertus incroyables.

Description des chanterelles

La chanterelle (Cantharellus Cibarius) appartient à la famille des Cantharellaceae. Son nom provient du mot grec « katharos » qui signifie “petite coupe”. Son chapeau est, en effet, de forme convexe, lisse et d’une couleur jaune brillant avec des bords ondulés rappelant la crête d’un coq.

Il existe de nombreuses façons de désigner ce champignon comestible : chanterelle, girolle, jeaunotte, roussette, ciboire, jaunelet… selon les dialectes locaux. 

On trouve généralement la chanterelle en été et en automne dans les forêts de conifères ou de feuillus, ainsi que dans les sols moussus. Elle pousse en groupe, souvent en cercle.

Propriétés des chanterelles

Les girolles présentent un apport énergétique remarquable, ce qui les rend adaptées à un régime structuré de contrôle du poids.

Elles sont hypocaloriques, car 100 g de champignons apportent seulement 38 Kcal. L’apport calorique se répartit entre : 71,9 % de glucides, 15,6 % de protéines et 12,5 % de lipides.

Elles sont également riches en vitamines B qui soutiennent le système métabolique et fournissent de l’énergie au corps – notamment les vitamines B2, B3, B5 et B6.  

En outre, 100 g de chanterelles contiennent 5,3 microgrammes de vitamine D2. Ce nutriment est bénéfique pour la peau et ralentit les signes du vieillissement en combattant les radicaux libres. De plus, il facilite l’absorption du calcium et du phosphore, ce qui favorise une bonne santé osseuse.

Les chanterelles sont un réservoir d’acide ascorbique ou vitamine C. Elle a plusieurs rôles dans l’organisme : elle a un effet antioxydant, elle protège les graisses polyinsaturées de l’oxydation, elle participe à la synthèse du collagène, et enfin, elle stimule le système immunitaire. Attention, la vitamine C est sensible aux hautes températures. Elle se dissipe à une cuisson au-delà de 60 °C

Elles sont un vivier de sels minéraux tels que le fer, le potassium, le magnésium et le phosphore. À titre indicatif, 100 g de champignons comportent 3,50 mg de fer. Cette substance est indispensable dans la formation de l’hémoglobine et la prévention de l’anémie.