Fruits et Légumes de Saison : Le Tableau

Manger de saison, c’est pas juste un truc de bobo au marché bio. C’est la base de la cuisine. Une tomate en janvier, ça a le goût d’eau. La même tomate en août, cueillie mûre au soleil du Sud, c’est une bombe de saveurs. Voici le tableau complet, mois par mois, pour ne plus jamais te tromper.

Pourquoi manger de saison

Trois raisons, et elles sont toutes bonnes :

• Le goût : un fruit ou un légume de saison a poussé à son rythme, au soleil. Il a du goût. Point.
• Le prix : quand c’est la saison, il y en a partout, donc c’est moins cher. Des courgettes en juillet, ça coûte trois fois rien.
• La planète : pas de serres chauffées, pas d’avion depuis le bout du monde. C’est logique.

Les légumes de saison mois par mois

Janvier — Février

Poireaux, choux (chou-fleur, brocoli, chou rouge), endives, mâche, céleri, topinambour, panais, carottes, betteraves, navets, courges (dernières), pommes de terre de conservation.

C’est la saison des soupes, des gratins et des légumes racines. Rien de glamour, mais des saveurs profondes et réconfortantes.

Mars — Avril

Asperges (le retour !), radis, épinards, cresson, oseille, petits pois (fin avril), artichauts, navets nouveaux, oignons nouveaux, ail frais.

Le printemps arrive sur les étals. Les asperges vertes du marché, avec juste un filet d’huile d’olive et du sel — c’est le signe que les beaux jours sont là. Si tu cherches des idées, j’ai compilé 20 recettes de printemps classées par repas.

Mai — Juin

Petits pois, fèves, haricots verts, courgettes (premières), concombres, laitues, radis, tomates (fin juin dans le Sud), aubergines (fin juin), poivrons.

C’est l’explosion. Le panier du marché déborde, les prix baissent et la cuisine se simplifie. Salades composées, légumes grillés, crudités — on mange frais.

Juillet — Août

Tomates, courgettes, aubergines, poivrons, concombres, maïs, haricots verts, fenouil, figues fraîches, piments.

Le pic de l’été. C’est la saison de la ratatouille, du gaspacho, des tomates farcies et des salades géantes. Tout est bon, tout est facile.

Septembre — Octobre

Courges (butternut, potimarron, potiron), champignons (cèpes, girolles), châtaignes, brocoli, choux de Bruxelles, poireaux, blettes, céleri-rave, dernières tomates.

La transition été-automne. Les couleurs virent au orange, les marchés sentent les champignons et les courges. C’est le moment des veloutés et des gratins.

Novembre — Décembre

Endives, mâche, choux, poireaux, pommes de terre, navets, panais, topinambour, rutabaga, courges, carottes, betteraves.

Retour aux fondamentaux. C’est la saison des plats qui mijotent et des légumes oubliés. Le topinambour et le panais méritent qu’on s’y intéresse — ce sont des pépites de saveur.

Les fruits de saison mois par mois

Janvier — Février

Oranges, clémentines, citrons, pamplemousses, kiwis, pommes, poires.

Les agrumes sont rois. C’est le moment de faire le plein de vitamine C avec des oranges pressées le matin.

Mars — Avril

Pommes (dernières), rhubarbe (retour !), fraises (fin avril dans le Sud), citrons.

La rhubarbe annonce le printemps. En compote, en tarte ou en crumble — son acidité réveille les papilles.

Mai — Juin

Fraises (pleine saison), cerises, abricots (fin juin), framboises, groseilles, nectarines.

La saison des fruits rouges. Les fraises de Carpentras ou de Plougastel en mai, c’est un des plaisirs simples de la vie.

Juillet — Août

Pêches, abricots, melons, pastèques, figues, prunes, mirabelles, nectarines, myrtilles, framboises.

Le paradis. Un melon de Cavaillon bien mûr avec une tranche de jambon cru — tu as ton entrée. Une salade de pêches avec du basilic — tu as ton dessert.

Septembre — Octobre

Raisins, figues (deuxième récolte), pommes, poires, coings, noix, châtaignes, prunes (dernières).

Les vendanges, les confitures de figues, les tartes aux pommes. L’automne a ses propres plaisirs.

Novembre — Décembre

Pommes, poires, kiwis, oranges, clémentines, marrons, châtaignes.

Retour aux agrumes et aux fruits de conservation. Les kiwis français arrivent sur les étals — gorgés de vitamine C pour l’hiver.

Le calendrier du Sud de la France

Dans le Midi, on a un avantage : les saisons sont décalées de 2-3 semaines par rapport au Nord. Les premières fraises arrivent mi-avril, les tomates fin juin, les figues dès fin juillet. Si tu vis dans le Sud ou si tu commandes à des producteurs du coin, tu profites de cette avance.

Les marchés provençaux (Aix, Uzès, Arles, Apt) sont des mines d’or. Les petits producteurs qui cultivent des variétés anciennes — des tomates cœur de bœuf, des aubergines blanches, des poivrons de Lodève — c’est là que tu trouves les produits qui ont vraiment du goût.

Comment utiliser ce tableau

Ne te prends pas la tête. Quand tu fais tes courses, regarde ce qui vient de France et ce qui est de saison. Si les asperges sont espagnoles en février, attends mars-avril pour les françaises. Si les tomates sont hollandaises en décembre, prends des conserves italiennes — elles auront bien plus de goût.

Et le plus simple : va au marché. Ce qui est sur les étals en quantité et pas cher, c’est ce qui est de saison. Le producteur du coin ne triche pas avec le calendrier.