Brioche rassise ou très sèche : avant de la jeter, transforme-la en pain perdu doré au beurre, en bread pudding fondant, en croûtons sucrés à la cannelle, en crumble express ou en charlotte. Et le bon geste pour la congeler avant qu’il ne soit trop tard.
Restes de poule au pot ou de pot-au-feu : trier bouillon, viande et légumes le soir même, puis bouillon aux vermicelles, hachis parmentier, salade de bœuf froide, riz au bouillon et velouté de légumes. Et comment congeler tout le reste sans rien perdre.
Soupe ratée ? Trop liquide : réduction, fécule délayée à froid, flocons de purée, pain rassis ou lentilles corail. Trop épaisse : bouillon, lait ou crème chauds, petit à petit. Trop salée : diluer, ajouter légumes et féculents non salés, crème ou une pointe de citron.
L’année dernière, pour Halloween, ma nièce est rentrée de l’école avec les doigts bleus jusqu’au poignet. Colorant alimentaire sur les cupcakes de la classe, et un goûter qui avait plus l’air d’un atelier peinture que d’un goûter. Chez nous, à Marseille, on a décidé de faire autrement : cinq plats orange, noirs ou violets, sans un seul colorant artificiel. Juste … Lire la suite
Noix fraîches, en coque ou cerneaux : comment les sécher, les garder des mois au sec ou au congélateur, et repérer celles qui ont ranci.
Chaque fin octobre, mon neveu creuse sa citrouille sur la table de la cuisine, journaux étalés, cuillère à soupe en main, et chaque année le même saladier orange finit à côté de lui : filaments, graines, morceaux de chair arrachés. Ma grand-mère, dans le Var, n’aurait jamais laissé partir ça à la poubelle. Elle aurait fait griller les graines sur … Lire la suite
Pommes farineuses, molles ou meurtries : quand elles se cuisinent encore (compote, crumble, sauce, congélation) et quand elles vont au compost. Suite logique à la conservation et à la compote maison.
Champignons de Paris non lavés, sac en papier kraft, bac à légumes : encore fermes et secs le vendredi, cinq jours après le marché du dimanche. La barquette filmée, elle, lâche en deux jours.
Les endives ramollissent vite si elles voient la lumière. Comment bien les conserver, et plusieurs façons de les cuisiner avant qu’elles tournent.
Le kaki mûrit vite et devient tout mou en quelques jours. Comment savoir s’il est prêt, et plusieurs idées pour l’utiliser avant qu’il ne coule.
Chou-fleur cru ou déjà cuit : la méthode qui évite la texture pâteuse à la décongélation, blanchiment inclus, testée sur trois mois.
Comment congeler les poireaux sans qu’ils ramollissent : blanchiment, portions à plat et durée de conservation, pour les garder utilisables toute l’année.
Un cèpe cru congelé devient mou à la décongélation. La méthode qui fonctionne (les poêler avant congélation) et la durée de conservation.
Poires trop mûres : comment savoir si elles sont encore bonnes, et 5 façons de les récupérer (compote, crumble, chutney) avant de les jeter.
Comment savoir si tes noix commencent à rancir, combien de temps les conserver décortiquées, et 3 façons rapides de les utiliser à temps.
Châtaignes fraîches, cuites ou en farine : comment les conserver tout l’automne sans gâchis, et quoi en faire avant qu’elles tournent.
Pain rassis : comment savoir s’il est encore bon, et 4 façons de le récupérer (chapelure, croûtons, panade, pudding) avant de le jeter.
Comment conserver les pommes tout l’hiver sans qu’elles ramollissent : cave, frigo, erreurs à éviter et durées réelles.
Entières et crues, la peau part sous l’eau tiède ; ou en coulis pour gagner de la place. Quelles tomates, combien de temps, comment les cuisiner après.
Oui, on peut congeler des figues, mais pour les cuire, pas les croquer. Préparation, congélation à plat, durée, et ce que j’en fais en hiver.