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À la découverte du sel, l’or blanc de la cuisine

Le sel hawaïen

Le sel hawaïen est comme tout autre sel marin, recueilli dans les marais salants. Toutefois, les derniers cycles de séchage sont effectués dans des lits creusés dans la lave.

La lave pouvant être de couleur rouge brique à noire, vous verrez donc à la fois du « sel hawaïen rouge » et du « sel hawaïen noir » sur le marché. Il existe du sel noir moins cher dans les commerces, mais attention, ce n’est pas forcément du sel hawaïen. Il s’agit en fait de sel de mer ordinaire auquel on a ajouté du charbon actif, ou parfois des épices pour lui donner une teinte plus foncée. De plus, le sel hawaïen n’est pas humide, mais totalement séché. Il n’existe pas de véritable réglementation sur les sels, alors il faut bien vérifier leur origine au moment d’acheter des sels colorés.